超声波处理对香菇冷冻干燥过程的影响

• 作者: 任广跃 刘云宏 朱文学 段续
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 农学
• 关键词: 香菇 超声波 预处理 冷冻干燥
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 41-43
• 分类号: S646.12
• 字数: 2844字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2012.01.010

摘要

针对目前香菇进行深加工采用的热风干燥以及腌制等加工手段,造成其产品外观质量差,严重影响其商品价值的情况,采用真空冷冻干燥方法.为了缩短香菇冷冻干燥时间,对香菇进行超声波预处理,发现经正交试验优化后的超声波预处理(超声波功率300 W,处理时间10 min,脉冲5s∶3s)可提高香菇冷冻干燥速率,使其干燥时间缩短29.4％,而且可以获得更好的复水性(可提高约29％).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱文学	河南科技大学食品与生物工程学院	257	2753	26.0	41.0
2	刘云宏	河南科技大学食品与生物工程学院	88	706	14.0	21.0
3	段续	河南科技大学食品与生物工程学院	98	583	14.0	19.0
4	任广跃	河南科技大学食品与生物工程学院	134	675	14.0	19.0