婴儿配方乳蛋白水解物酶解条件的研究

• 作者: 付莉 宋建新 岳喜庆
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 牛乳致敏蛋白 水解 风味蛋白酶 响应面分析法 SDS-PAGE
• 年，卷（期）: 2012,（10）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 24-26,45
• 分类号: TQ936.1|TS252.59
• 字数: 3240字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2012.10.006

摘要

为降低牛乳蛋白中的致敏蛋白质量浓度,制备婴儿配方乳.利用风味蛋白酶水解牛乳蛋白,以风味蛋白酶质量分数、酶解时间、酶解温度为影响因子,在单因素试验结果的基础上,应用Centure-Composite Design中心组合方法进行三因素三水平的实验设计,以牛乳蛋白水解度为响应值,运用响应面法对水解务件进行进一步的优化.结果表明,酶解浓度、酶解时间对牛乳蛋白水解度影响显著；牛乳蛋白质水解的最佳工艺:水解温度为56.03℃,酶添加量为0.37％,酶解时间为39.02 min.通过对牛乳蛋白水解物进行SDS-PAGE分析,表明αs-酪蛋白和β-乳球蛋白均有不同程度的减少.经测定水解后的牛乳中β-乳球蛋白与鲜牛乳的抗原降低率有所增加.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	岳喜庆		195	1269	18.0	26.0
2	付莉		4	8	2.0	2.0
3	宋建新		4	25	3.0	4.0