米浆水和淋饭水回收利用对黄酒发酵过程的影响

• 作者: 何国庆 李海霞 楼凤鸣 陈启和
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 米浆水 淋饭水 污染物评估 回收利用 发酵过程
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 146-152
• 分类号: TS262.5
• 字数: 4159字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2012.04.022

摘要

对黄酒厂米浆水、淋饭水和不同品种大米浸米浆水、不同温度浸米浆水进行污染物评估,结果表明米浆水和淋饭水的CODer较高,对环境产生严重的污染.将米浆水循环浸米,将淋饭水添加到发酵醪中.使废水得到回收利用.通过跟踪发酵过程,研究酒醅中的有机物和微生物群系,结果表明:随着米浆水循环次数的增加,发酵醪的酸度随之增高,发酵进程加快,酒精含量提高,即在20 d醅中酒精含量从第1批的16.5％提高到第5批的17.4％,且米浆水组的酵母数量高于自来水组.此外,加淋饭水组的酵母细胞数量和酒精含量也高于自来水组.这种回用方法有利于酵母繁殖,可以加速发酵进程,提高出酒率.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何国庆	浙江大学食品科学与营养系	279	3858	34.0	45.0
2	陈启和	浙江大学食品科学与营养系	79	898	17.0	27.0
3	李海霞	浙江大学食品科学与营养系	6	48	4.0	6.0