乳清蛋白可食用膜抑菌性、溶解性的研究

• 作者: 平川 王昆 马玲
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 乳清分离蛋白 可食用膜 抑菌性 水溶性
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 肉品实验与研究
• 页码范围: 35-37
• 页数: 3页
• 分类号: TS
• 字数: 1361字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2012.06.017

摘要

主要研究了Nisin、纳塔霉素和溶菌酶不同组合添加下乳清蛋白可食用膜的抑菌性和溶解性,结果表明：随着抑菌剂浓度的增加,膜的抑菌效果增强,不同抑菌剂组合下膜的抑菌效果不同,0.35%Nisin和0.08%溶菌酶组合下抑菌效果更好。在酸性环境中,当添加0.03%溶菌酶和0.25%纳塔霉素时,可有效降低膜的溶解性;在中性环境中,各组膜的溶解性几乎相当,在碱性环境中,大部分膜的溶解性要低于其在酸性环境中。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马玲	山西农业大学食品科学与工程学院	55	175	6.0	10.0
2	平川	山西农业大学食品科学与工程学院	2	5	1.0	2.0
3	王昆	山西农业大学食品科学与工程学院	1	5	1.0	1.0