新型中长链甘三酯的制备及其在人造奶油中的应用

• 作者: 杨天奎 牟英 苏国忠
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 中长链甘三酯 酯交换 人造奶油
• 年，卷（期）: 2012,（11）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 49-53
• 页数: 5页
• 分类号: TS225.6|TQ641
• 语种: 中文

摘要

以全氢化高芥酸菜籽油(HERO),中链甘三酯(MCT)和棕榈油(PO)的混合油样为原料油,化学法酯交换合成低热量中长链甘三酯(MLCT).研究了化学酯交换前后混合油样的甘三酯组成、固体脂肪含量及热学性质的变化,并对酯交换产品进行应用测试分析.结果表明:酯交换改善了混合油样的甘三酯组成、固体脂肪含量及热学性质,该酯交换产品可用于人造奶油中.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨天奎	大连理工大学生命科学与技术学院	20	197	8.0	13.0
2	牟英	大连理工大学生命科学与技术学院	22	236	7.0	15.0
3	苏国忠	大连理工大学生命科学与技术学院	1	4	1.0	1.0