增城市餐饮业餐具卫生质量分析

• 作者: 陈权友 黄奕涛
• 来源期刊: 华南预防医学
• 学科: 医学
• 关键词: 餐饮业 餐具 卫生状况
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 工作交流
• 页码范围: 75-77
• 页数: 3页
• 分类号: R155.65
• 语种: 中文

摘要

目的 了解增城市餐饮业餐具的卫生状况,为加强行业监管和提高餐具卫生质量提供参考.方法 2009年10月至2011年4月期间对辖区内104家餐饮单位进行一次性监测,按国家标准方法检测大肠菌群、游离性余氯和烷基(苯)磺酸钠残留量3个指标.结果 调查了辖区内104家餐饮单位,其中大、中型餐饮单位41家,小型餐饮单位63家,共抽检大肠菌群样品986份,游离性余氯和烷基(苯)磺酸钠残留量样品各362份.大肠菌群、游离性余氯和烷基(苯)磺酸钠残留量总合格率分别为96.8％(954/986)、98.1％(355/362)和85.6％(310/362),差异有统计学意义(P＜0.01),烷基(苯)磺酸钠残留量合格率相对较低;大、中型餐饮单位餐具检测指标的合格率较小型餐饮单位高,其中大肠菌群合格率分别为99.3％(421/424)和94.8％(533/562)(P ＜0.01)、烷基(苯)磺酸钠残留量合格率分别为89.9％(143/159)和82.3％(167/203)(P＜0.05);集中式消毒餐具的大肠菌群合格率较自行消毒的高,分别为98.8％(667/675)和92.3％(287/311),差异有统计学意义(P＜0.01).结论 该次调查增城市餐饮业餐具卫生质量总体良好,建议加强小型餐饮行业监管,提高餐具卫生质量,预防食物中毒事故的发生.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄奕涛		5	5	2.0	2.0
2	陈权友		1	0	0.0	0.0