蒜渣碱提多糖体外抗氧化性的研究

• 作者: 孔凡伟 李哲进 王金玺 顾林
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 蒜渣碱提多糖 DPPH 羟自由基 超氧自由基 猪油 芝麻油
• 年，卷（期）: ncpjgx_2012,（3）
• 页码范围: 59-63
• 页数: 5页
• 分类号: TQ461

摘要

研究蒜渣碱提多糖对DPPH·,羟自由基、超氧自由基的清除以及抑制猪油和芝麻油快速氧化的效果。当多糖与DPPH·质量比为1.6时,电子顺磁共振（ESR）测定5 min就检测不出DPPH·;当多糖质量浓度为0.16 mg/mL时,可以清除50%羟基自由基;当质量浓度为0.2 mg/mL时,可以清除50%的超氧自由基;多糖对猪油和芝麻油的氧化都有一定的抑制作用,当浓度增加时,抑制效果增强。