表面活性剂及其在食品工业中的应用

• 作者: 刘焱 张世仙 王修俊 王正武
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 良面活性剂 功能 增溶 乳化 湿润
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 研究进展
• 页码范围: 268-271
• 页数: 4页
• 字数: 4282字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2012.06.067

摘要

从表面活性剂的定义、分类出发,阐述表面活性剂的主要功能(增溶、乳化、润湿功能),及其在食品工业中的应用(在饮料、调味品、奶糖、糕点、食品检测、功能食品和微胶襄技术中的应用),以及作为脂肪替代品等方面的应用研究进展,同时也对表面活性剂的研究方向和发展趋势作了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张世仙	遵义师范学院化学化工学院	42	323	11.0	15.0
2	王正武	上海交通大学农业与生物学院	84	639	14.0	20.0
3	王修俊	贵州大学化学化工学院	68	355	11.0	15.0
4	刘焱	遵义师范学院化学化工学院	35	159	8.0	11.0