影响生姜蛋白酶稳定性因素的探讨

• 作者: 孔繁东 王晓虎 谭奇敏
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 生姜蛋白酶 酶活 稳定性
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 22-24,27
• 分类号: TS201.25
• 字数: 2664字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2012.01.007

摘要

生姜蛋白酶作为一种重要的植物蛋白酶在食品工业中有广泛的应用,实验研究了金属离子、巯基试剂、抗氧化剂、螯合剂、食品加工试剂对生姜蛋白酶稳定性的影响.结果表明:KCl,MnCl2,FeCl2,巯基乙醇、异抗坏血酸钠、EDTA二钠、蔗糖、NaC1对生姜蛋白酶有激活作用,尤其较低浓度的FeCl2对酶就有很强的激活作用,ZnSO4、CuSO4可抑制其活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔繁东	大连工业大学食品学院	57	298	9.0	14.0
2	王晓虎	大连工业大学食品学院	2	1	1.0	1.0
3	谭奇敏	大连工业大学食品学院	2	1	1.0	1.0