响应面法优化压热法制备莲子抗性淀粉工艺的研究

• 作者: 张怡 李淑婷 林雨菲 汪颖 郑宝东
• 来源期刊: 热带作物学报
• 学科: 工学
• 关键词: 莲子淀粉 抗性淀粉 压热法 响应面法
• 年，卷（期）: 2012,（7）
• 所属期刊栏目: 农产品加工、贮藏、保鲜与分析检测
• 页码范围: 1303-1308
• 分类号: TS23
• 字数: 6446字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2561.2012.07.031

摘要

以莲子淀粉为原料,采用压热法制备莲子抗性淀粉,通过单因素试验,研究淀粉乳浓度、压热温度、压热时间和淀粉乳pH值4个因素对莲子抗性淀粉得率的影响.利用响应面法进行分析,得到莲子抗性淀粉制备的最佳工艺条件.结果表明,所得的方程达到显著水平,压热法制备莲子抗性淀粉的最佳工艺条件为:淀粉乳浓度30％,压热温度111℃,压热时间10 min,淀粉乳pH值为6～7.实际测得的莲子抗性淀粉得率为41.89％±1.23％,与理论预测值基本一致.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑宝东	福建农林大学食品科学学院	233	2570	24.0	39.0
2	张怡	福建农林大学食品科学学院	73	472	13.0	16.0
3	汪颖	福建农林大学食品科学学院	2	26	2.0	2.0
4	林雨菲	福建农林大学食品科学学院	4	68	4.0	4.0
5	李淑婷	福建农林大学食品科学学院	4	112	4.0	4.0