南瓜醋饮品发酵工艺条件优化

• 作者: 刘学文 雷春燕
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 南瓜 醋酸发酵 优化配比
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 新产品开发
• 页码范围: 99-102
• 分类号: TS255.47
• 字数: 2745字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2012.01.026

摘要

以南瓜汁为原料,采用液态表面发酵法对南瓜醋醋酸发酵过程进行研究.通过单因素实验和正交试验,确定南瓜醋醋酸发酵最佳工艺条件为:酒精度6％,接种量15％,温度30℃,发酵时间7d,产酸量可以达到5.121g/100mL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘学文	四川大学食品科学与工程系	106	925	15.0	24.0
2	雷春燕	四川大学食品科学与工程系	4	36	2.0	4.0