鱼肉肠生产工艺条件优化

• 作者: 冯娟 张海红 田建文
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼肉肠 工艺 风味 质地
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 肉类研究篇
• 页码范围: 165-168
• 页数: 4页
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文

摘要

为了有效去除腥味,获得风味独特的鱼肉肠,通过对不同香辛料的加入量和配比对鱼肉肠风味的影响,不同淀粉、糖、食盐添加量以及蒸煮温度时间对鱼肉肠质地的影响研究,以确定最优工艺条件制作出的鱼肉肠具有肠体饱满、质地坚实、色泽纯正、风味独特、入口醇香、营养丰富的特点。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张海红		52	207	7.0	11.0
2	田建文		12	23	3.0	4.0
3	冯娟		4	41	2.0	4.0