电子束辐照对鲐鱼肉品质的影响

• 作者: 吴东晓 周星宇 徐大伦 施惠栋 杨文鸽 欧昌荣
• 来源期刊: 核农学报
• 学科: 工学
• 关键词: 鲐鱼 电子束 挥发性盐基氮 组胺 脂肪氧化
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 484-489
• 分类号: TS254.5
• 语种: 中文

摘要

以真空包装和普通包装的鲐鱼肉为原料,分别用3、5和7kGy的电子束进行辐照,测定冷藏期间鲐鱼肉挥发性盐基氮（VBN）、过氧化值（POV）、组胺及其不饱和脂肪酸（UFA）的含量,结合感官评价研究电子束辐照处理对鲐鱼肉品质的影响。结果表明,电子束辐照处理使鲐鱼肉VBN、组胺含量得到了控制,减缓了样品在冷藏期间不饱和脂肪酸氧化的速度。因此电子束处理能延长鲐鱼肉保质期,冷藏前,对其采取普通包装、5kGy电子束辐照处理较为合适。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨文鸽	宁波大学海洋学院	194	2879	27.0	40.0
2	欧昌荣	宁波大学海洋学院	57	695	15.0	23.0
3	徐大伦	宁波大学海洋学院	113	1653	21.0	34.0
4	施惠栋		16	312	9.0	16.0
5	吴东晓	宁波大学海洋学院	3	41	3.0	3.0
6	周星宇	宁波大学海洋学院	12	207	7.0	12.0