新疆某屠宰场羊屠宰中微生物污染状况的检测分析

• 作者: 姚刚 张晓红 王志琴 王玲 罗渝 谢丽霞 陈雪莲
• 来源期刊: 新疆农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 羊屠宰 菌落总数 大肠菌群
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 页码范围: 778-783
• 分类号: S851.4
• 字数: 4336字
• 语种: 中文
• DOI: 10.6048/j.issn.1001-4330.2012.04.028

摘要

[目的]羊的屠宰加工过程中卫生状况直接影响到肉品的卫生质量,了解新疆羊的传统屠宰与规范化屠宰各环节中的微生物污染现状.[方法]选择新疆羊屠宰过程中具有代表性的规范屠宰场和传统屠宰场,对羊胴体表面以及屠宰各工序、屠宰环境进行采样,测定其菌落总数和大肠菌群指标.规范屠宰羊胴体清洗前、清洗后共350个样,环境采样35个,刀具采样14个,屠宰工人手采样15个,按照GB/T4789.2 -2010《食品微生物学检验菌落总数测定》、GB/T4789.3 -2010《食品微生物学检验大肠菌群计数》方法测定.[结果]规范屠宰羊胴体清洗前、清洗后的表面平均菌落总数为3.36和3.13 Logcfu/cm2(P ＜0.05),而传统屠宰羊胴体表面平均菌落总数为3.54 Logcfu/cm2；规范屠宰羊胴体清洗前后的表面平均大肠菌群为2.60和2.47LogMPN/cm2(P＞ 0.05),传统屠宰的平均大肠菌群为2.84 LogMPN/cm2.[结论]传统屠宰的羊胴体表面微生物污染程度比规范屠宰的胴体表面微生物程度高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姚刚	新疆农业大学动物医学学院	141	547	13.0	17.0
2	王志琴	新疆农业大学动物医学学院	39	272	11.0	14.0
3	张晓红	新疆农业大学动物医学学院	70	416	10.0	18.0
4	王玲		16	35	3.0	5.0
5	谢丽霞	新疆农业大学动物医学学院	3	26	3.0	3.0
6	陈雪莲	新疆农业大学动物医学学院	3	13	2.0	3.0
7	罗渝	新疆农业大学动物医学学院	2	21	2.0	2.0