低剂量辐照对淡腌大黄鱼贮藏的影响

• 作者: 张晓艳 李学英 杨宪时 郭全友
• 来源期刊: 核农学报
• 学科: 工学
• 关键词: 辐照 淡腌大黄鱼 品质变化 货架期
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 490-493,499
• 分类号: TS272.4
• 语种: 中文

摘要

为探索伽马辐照对淡腌大黄鱼的保鲜效果,以感官、菌落总数（TVC）、总挥发性盐基氮（TVB-N）和硫代巴比妥酸反应产物（TBARS）为指标,探讨1kGy低剂量辐照对常温（25℃）贮藏淡腌大黄鱼品质和货架期的影响。结果表明,低剂量辐照处理可延长淡腌大黄鱼的货架期,对照组货架期分别为9和11d,而试验组的货架期可分别延长至16和20d;辐照处理后淡腌大黄鱼的菌落总数显著减少,在贮藏期间试验组数量始终比对照组少;辐照处理可显著减缓淡腌大黄鱼挥发性盐基氮的增加;对脂肪氧化的影响较小。研究结果为海产品辐照商业化应用提供了技术依据。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨宪时	中国水产科学研究院东海水产研究所	135	2252	27.0	41.0
2	李学英	中国水产科学研究院东海水产研究所	76	932	18.0	26.0
3	郭全友	中国水产科学研究院东海水产研究所	118	1515	23.0	33.0
4	张晓艳		1	16	1.0	1.0