海南地区白胡椒粉风味成分的研究

• 作者: 刘红 初众 宗迎 欧仕益 谭乐和 谷风林
• 来源期刊: 热带农业工程
• 学科: 生物学
• 关键词: 固相微萃取 气相色谱一质谱法 白胡椒粉 风味成分
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 农产品加工与质量安全
• 页码范围: 4-7
• 页数: 4页
• 分类号: Q949.732.3
• 字数: 2221字
• 语种: 中文

摘要

采用固相微萃取法采集海南地区白胡椒粉的挥发性成分，用气相色谱一质谱法分析鉴定，并用总离子流色谱峰的峰面积对其风味成分进行归一化定量分析。结果表明：共鉴定出26种化合物，分别为3-蒈烯（20．37％）、石竹烯（19．81％）、柠檬烯（14．36％）、β-蒎烯（9．10％）、γ-萜品烯（8．18％）、α-水芹烯（6．70％）、α-蒎烯（3．60％）、δ-榄香烯（3．22％）、罗勒烯（1．97％）、可巴烯（1．76％）、异松油烯（I．63％）、α-石竹烯（1．46％）和δ-杜松萜烯（1．07％）等。