酿制黄酒用糯米糖化性能的研究

• 作者: 俞关松 毛青钟
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 农学
• 关键词: 黄酒 糯米 糖化性能 风味
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 58-60
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.4|S261.21
• 字数: 1608字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2012.03.021

摘要

通过对不同产地籼糯米和粳糯米的糖化性能和水份、淀粉含量的测定研究,结果表明：不同产地籼糯米和粳糯米的糖化性能是不同的;糯米糖化性能的好坏,与糯米淀粉含量没有直接关联。酿制黄酒用糯米选用糖化性能较好,发酵后残余的糊精和发酵产多糖多,黄酒的醇厚性好,以提高黄酒的品质。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毛青钟		74	303	9.0	13.0
2	俞关松		13	55	5.0	6.0