啤酒中胺类物质的系统分析

• 作者: 刘翻 唐涛 孙元社 张维冰 李彤 郑金珠
• 来源期刊: 生命科学仪器
• 学科: 化学
• 关键词: 胺类物质 啤酒 HPLC-LIFD GC-FID
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 23-26
• 分类号: O643.1
• 字数: 2770字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-7929.2012.01.012

摘要

啤酒中含有大量胺类物质，其种类和含量与啤酒口感与质量密切相关。本文以异硫氰酸荧光素（FITC）为衍生试剂，高效液相色谱（HPLC）-激光诱导荧光（LIFD）检测，分析啤酒中含有-NH2和-NH-基团的胺类物质；低温真空蒸馏结合气相色谱-氢火焰离子化（GC-FID）测定啤酒中亚硝胺类物质含量，建立了啤酒中胺类物质的系统分析方法。进-步以该方法，对市售多种啤酒进行了系统分析。结果表明，不同啤酒中胺类物质的种类及其含量均具有-定差异。以峰高值lmV为积分阈值，样品色谱图中最多检测出53个色谱峰，最少检测出38个色谱峰；对三种啤酒样品中亚硝胺分析，在两种啤酒样品中检测到微量亚硝胺。该方法灵敏度高，稳定性好，操作简单，可用于啤酒质量及伪劣产品检测，还可以用于其它饮料及食品中胺类物质分析。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张维冰		64	332	9.0	16.0
2	刘翻		4	15	2.0	3.0
3	郑金珠		1	1	1.0	1.0