超高压对嗜热链球菌噬菌体灭活效果的研究

• 作者: 曲明椿 曹玉敏 胡小松 董鹏 陈芳
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 超高压 嗜热链球菌噬菌体 起始菌数 热处理 噬菌体结构
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 114-120
• 分类号: TS205.9
• 字数: 3638字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2012.04.017

摘要

为研究超高压(HHP)对嗜热链球菌噬菌体的灭活效果,以3株嗜热链球菌噬菌体为对象,在不同压力、处理时间及初始菌数条件下进行超高压处理,并与传统热处理进行比较；通过观察处理前、后噬菌体结构的变化,探明超高压灭活机理.试验结果表明,压力400 MPa下无明显灭活效果；压力600 MPa处理10～20 min,可将3株噬菌体全部杀灭.噬菌体ALQ13.2和DTI随初始菌数的下降,灭活效果逐渐增强；Abc2则无显著性差异.72 ℃、15 s的传统热处理对噬菌体无明显灭活作用,而时间延长至5min,可将大部分噬菌体杀灭.3株噬菌体的耐压性与耐热性无相关性,其中ALQ13.2最耐压,DTI最耐热.电镜结果显示超高压处理前、后噬菌体的结构发生多种变化.