3种鲜食型苹果发酵酒的对比研究

• 作者: 康婷婷 张鹏 李晓旭 李莉 王萍 米晓春
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 原料 发酵 正交试验 单因素试验
• 年，卷（期）: ncpjgx_2012,（3）
• 页码范围: 84-87
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.7

摘要

以国光苹果为原料,以活性干酵母为发酵剂,经过苹果预处理、果汁澄清、过滤、发酵等工序,通过正交试验和感官质量评价确定最佳工艺条件：初始酸度为3.5,酵母添加量0.06%,初始糖度20°Bx,发酵温度17℃。在此条件下,进行3个鲜食型苹果品种间单因素试验。结果表明,红富士苹果为最佳酿酒原料。