传统豆制品白干与薄百叶中优势腐败菌的分离与初步鉴定

• 作者: 严维凌 李晓蓓 林露 欧杰 胡洁云 陈平
• 来源期刊: 大豆科学
• 学科: 工学
• 关键词: 传统豆制品 优势腐败菌 16S rDNA 26S rDNA 分离与鉴定
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 分析加工
• 页码范围: 119-123
• 分类号: TS201.30
• 字数: 3845字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9841.2012.01.027

摘要

以传统豆制品白干和薄百叶为材料,对贮藏过程中主要腐败微生物进行分离鉴定.利用纯培养的方法共筛选出菌落形态差别比较明显的菌株19株.对细菌菌株进行形态观察、革兰氏染色和生理生化鉴定,同时对细菌和酵母菌纯培养物提取DNA,分别进行16S rDNA和26S rDNA PCR扩增,PCR产物经测序后与NCBI中已知序列进行比对和鉴定,确定各细菌和酵母菌菌株的种属；霉菌纯培养物染色后观察孢子繁殖形态,最终确定这些菌株的种属.结果表明:白干和薄百叶中共有的优势腐败菌是溶酪葡萄球菌,枯草芽孢杆菌,约翰逊不动杆菌,戊糖片球菌；季也蒙毕赤酵母,皮状丝孢酵母；圆弧青霉和黄绿青霉.此外,白干中还有诞沫假丝酵母；薄百叶中有浅黄假单胞菌,芸苔丝孢酵母.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李晓蓓	上海海洋大学食品学院	4	28	3.0	4.0
2	欧杰	上海海洋大学食品学院	47	352	9.0	16.0
3	严维凌		21	162	8.0	11.0
4	胡洁云		7	49	4.0	7.0
5	陈平		5	43	3.0	5.0
6	林露		14	105	6.0	10.0