苹果酸用于虾头、虾壳脱钙的工艺条件

• 作者: 唐义宝 谢晶
• 来源期刊: 《福建农林大学学报（自然科学版）》
• 关键词: 南美白对虾 苹果酸 脱钙 甲壳素
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 310-314
• 分类号: TS254.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-5470.2012.03.017

摘要

采用苹果酸代替传统酸碱法中的盐酸对南美白对虾的虾头、虾壳进行脱钙来提取甲壳素,并通过单因素试验和响应面试验优化苹果酸含量、科液比和反应时间对脱钙效果的影响.结果表明:当苹果酸含量为9.98 g·L-1,料液比(质量体积比)为1∶1.64,反应时间为3.17 h时,甲壳素灰分含量为10 g·kg-1,达到食品级产品的要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢晶	上海海洋大学食品学院	409	4858	36.0	48.0
2	唐义宝	上海海洋大学食品学院	2	17	2.0	2.0