鲤鱼干的加工工艺研究

• 作者: 叶丹榕 程丽林 聂小宝 郑朕 韩金志
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼干 脱腥 调味
• 年，卷（期）: ncpjgx_2012,（3）
• 页码范围: 88-90
• 页数: 3页
• 分类号: TS254.5

摘要

以鲤鱼为原料,探讨了NaCl及其复合溶液浸泡脱腥对鱼腥味的影响,调味配方及干燥方法对产品的影响。结果表明,采用质量分数1%的NaHCO3＋6%NaCl＋10%C2H5OH溶液浸泡30 min,选择质量分数65%五香料＋22%白砂糖＋1%味精＋7%料酒＋3%辣椒粉＋2%精盐和以6%白砂糖＋2%味精＋7%料酒＋3%辣椒粉＋2%精盐＋80%水分别作为五香味、鲜辣味鲤鱼干的调味配方,微波低火处理19 min后,在100℃的鼓风干燥箱中干燥30 min,为较佳的工艺组合。