利用微生物生产多粮浓香型白酒粮香、糟香、窖香风味物质的研究

• 作者: 刘波 尹昌树 岳明生 张义正 陈大理
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 微生物 多粮浓香型白酒 粮香、糟香、窖香风味物质
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 41-44
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.31|TS207.3
• 字数: 3395字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2012.03.016

摘要

以筛选出的5株对宜宾多粮浓香型白酒酒体独特风格（粮香、糟香、窖香）起主要作用的微生物菌株进行风味物质的生产,确定了多菌种混合发酵的培养模式。对发酵液进行超临界CO2萃取的最佳工艺：萃取压力15MPa,萃取温度45℃,CO2流量为10L/h,分离压力为7MPa,分离温度为50℃,解析釜分离压力为4.5～6.0MPa,温度为55℃,萃取时间为4h。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张义正	四川大学生命科学院	150	2059	26.0	38.0