毛肚水发工艺的响应面法优化

• 作者: 侯放梅 周世一 孔芹 李凛 李璟 胡强
• 来源期刊: 湖北农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 毛肚 食品级NaOH 增重比 响应面法
• 年，卷（期）: 2012,（10）
• 所属期刊栏目: 贮藏·加工
• 页码范围: 2092-2095
• 分类号: TS251.92
• 字数: 4010字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0439-8114.2012.10.040

摘要

以食品级NaOH为材料进行毛肚水发试验,用响应面法优化水发工艺,选择碱液浓度、碱处理时间和碱处理温度为自变量,以毛肚增重比为响应值,建立各因素与增重比的多元二次回归方程,确定最优参数组合.结果表明,碱处理时间和碱液浓度对增重比的影响显著.最佳参数组合为碱液浓度6.8g/L,碱处理时间30.79 min,碱处理温度25.32℃,以此工艺生产的毛肚增重比为145％,与预测值基本一致.以《无公害食品 毛肚》(NY 5268-2004)检测该工艺生产的毛肚,发现其各项指标均符合标准且感官评价分值达到80分.综合评价该工艺生产的毛肚优于目前市场上的毛肚产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周世一	成都理工大学材料与化学化工学院	11	51	5.0	6.0
2	胡强	四川大学化学工程学院	16	94	7.0	9.0
3	李璟	成都理工大学材料与化学化工学院	24	162	5.0	12.0
4	李凛	成都理工大学矿产资源化学四川省高校重点实验室	26	144	7.0	10.0
8	孔芹	成都理工大学材料与化学化工学院	15	114	7.0	10.0
9	侯放梅	成都理工大学材料与化学化工学院	5	18	3.0	4.0