乳酸菌发酵生产米乳饮料的工艺研究

• 作者: 吴晖 李杰 李臻 潘伯良 赖富饶 郭亚鹏
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 大米 发酵 米乳 饮料
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 试验报告与理论研究
• 页码范围: 19-22
• 分类号: TS275.4
• 字数: 2389字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7871.2012.01.004

摘要

以大米和脱脂乳粉为主要原料,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂,经粉碎、浸泡、糊化、调配、接种发酵等工艺,制得口感细腻、米香浓郁、营养健康的功能性发酵米乳饮料,以期为大米的进一步开发利用和提高经济效益提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴晖	华南理工大学轻工与食品学院	194	1637	21.0	31.0
2	赖富饶	华南理工大学轻工与食品学院	78	610	13.0	22.0
3	潘伯良		4	31	3.0	4.0
4	郭亚鹏		4	31	3.0	4.0
5	李臻	华南理工大学轻工与食品学院	9	72	4.0	8.0
6	李杰		4	31	3.0	4.0