超声波法制备羟丙基木薯磷酸酯淀粉形态结构表征

• 作者: 李倩 杨林 秦志平 胡爱军 郑捷
• 来源期刊: 粮食与油脂
• 学科: 工学
• 关键词: 羟丙基木薯淀粉 酯化淀粉 淀粉结构
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 开发研究
• 页码范围: 13-15
• 分类号: TS236.9
• 字数: 3285字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-9578.2012.01.005

摘要

以羟丙基木薯淀粉为原料与正磷酸盐反应,采用超声波法工艺制备羟丙基木薯磷酸酯淀粉,利用扫描电镜、红外光谱和X-衍射等手段对酯化反应后产物进行结构分析.结果表明,超声波作用下酯化反应在羟丙基木薯淀粉脱水葡萄糖单元羟基上引入磷酸基团,其引入破坏淀粉分子内氢键,导致淀粉分子结晶区域发生变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑捷	天津科技大学食品工程与生物技术学院食品营养与安全教育部重点实验室	87	802	16.0	24.0
2	胡爱军	天津科技大学食品工程与生物技术学院食品营养与安全教育部重点实验室	73	729	14.0	24.0
3	李倩	天津科技大学食品工程与生物技术学院食品营养与安全教育部重点实验室	9	62	4.0	7.0
4	杨林	天津科技大学食品工程与生物技术学院食品营养与安全教育部重点实验室	12	98	4.0	9.0
5	秦志平	天津科技大学食品工程与生物技术学院食品营养与安全教育部重点实验室	4	80	4.0	4.0