桑叶米酒的研制

• 作者: 李静 薛冬冬 谭海刚
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 米酒 桑叶 工艺
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 73-75
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2581字
• 语种: 中文

摘要

以桑叶、大米为原料发酵生产桑叶米酒，结果表明，最佳发酵工艺条件为：烘干霜桑叶提取液的加入量为40mL，发酵菌种为酵母1008，30℃发酵时间为12d。制得的桑叶米酒色泽金黄，澄清透明，酒体协调、顺畅、醇香浓郁，绵甜爽1：2，伴有桑叶清香，是一种营养丰富、有多种保健功效的新型米酒。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李静	青岛农业大学食品科学与工程学院	52	171	7.0	10.0
2	谭海刚	青岛农业大学食品科学与工程学院	41	112	6.0	8.0
3	薛冬冬	青岛农业大学食品科学与工程学院	1	4	1.0	1.0