小芒森葡萄酿造甜白葡萄酒发酵工艺研究

• 作者: 任玉巧 张正文 徐鹏哲 李梅 邵学东
• 来源期刊: 中外葡萄与葡萄酒
• 学科: 工学
• 关键词: 小芒森 甜白葡萄酒 发酵工艺
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 酿造加工
• 页码范围: 49-50,53
• 分类号: TS262.5
• 字数: 2357字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-7360.2012.04.014

摘要

采用ST和EC1118两种酵母分别在14℃和18℃条件下,对小芒森葡萄汁进行交叉发酵试验,分别在残糖量为90g/L、80g/L、70g/L时终止发酵.使用ST酵母,14℃发酵,残糖90g/L所获得的小芒森甜白葡萄酒的香气和口感最佳.并对采用不同发酵工艺试验各处理的香气成分进行了比较.