夏南牛牛肉品质的研究

• 作者: 卢桂松 彭增起 林凤鹏 祁兴磊 谌启亮
• 来源期刊: 中国牛业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 夏南牛 牛肉 感官品质
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 科学试验
• 页码范围: 12-14,27
• 页数: 4页
• 分类号: S817.2
• 字数: 3207字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9111.2012.02.005

摘要

[目的]为了解和掌握夏南牛牛肉品质特征。[方法]本研究分别选取来自泌阳县夏南牛科技开发有限公司的18月龄夏南牛公牛6头，在河南省唐河县肉联厂进行屠宰。测定背最长肌和牛霖剪切力值、肌纤维直径、肌纤维密度；肌肉颜色和多汁性。[结果]表明夏南牛背最长肌剪切力值略低于牛霖，夏南牛背最长肌和牛霖两个部位，其L＊值差异都不显著（P〉0．05），而b＊和a＊差异均比较显著（P〈0．05），背最长肌多汁性总体评价要好于牛霖。[结论]从牛肉嫩度、色泽和多汁性方面考察，夏南牛肉的商品性能均有显著改善，为夏南牛今后发展提供了科学依据。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	彭增起		113	1436	22.0	32.0
2	卢桂松		5	45	4.0	5.0
3	谌启亮		5	30	3.0	5.0