茶叶中糖苷类香气前体的研究进展

• 作者: 林智 谭俊峰 郑得林
• 来源期刊: 热带作物学报
• 学科: 工学
• 关键词: 茶叶 糖苷 香气前体
• 年，卷（期）: 2012,（9）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 1708-1713
• 分类号: TS272
• 字数: 4336字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2561.2012.09.034

摘要

茶叶中的糖苷类香气前体物质主要是萜烯醇、芳香族醇、脂肪族醇类的β-D-吡喃葡萄糖苷、β-樱草糖苷,通过一定手段的释放,对改善茶叶及其加工制品的整体香气品质具有重要意义.本文概述了国内外茶叶中糖苷类香气前体物质的研究现状,对茶叶中糖苷类香气前体物质的提取、鉴定,糖苷类香气前体物质与茶叶香气的关系,糖苷类香气前体物质的水解酶及其性质进行了综述,并对茶叶中糖苷类香气前体物质研究中存在的问题及今后研究的重点进行了讨论和展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林智	中国农业科学院茶叶研究所国家茶产业工程技术研究中心	66	865	18.0	27.0
2	谭俊峰	中国农业科学院茶叶研究所国家茶产业工程技术研究中心	25	404	13.0	19.0
3	郑得林	中国农业科学院茶叶研究所国家茶产业工程技术研究中心	1	24	1.0	1.0