气相色谱-嗅闻-质谱联用分析烟熏液中的挥发性风味物质

• 作者: 乔晓玲 史智佳 吕玉 曲超 臧明伍
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 气相色谱-质谱-嗅闻联用 烟熏液 酚类化合物 羰基化合物
• 年，卷（期）: 2012,（12）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 5-7
• 页数: 3页
• 分类号: TS251
• 字数: 3149字
• 语种: 中文

摘要

通过气相色谱-质谱-嗅闻(GC-O-MS)联用技术对国外优质烟熏液的风味物质进行分析,共检测出114种化合物,其中具有烟熏风味的酚类化合物23种,对烟熏液上色效果有重要影响的羰基化合物50种,此外还检测到酯类10种、醇类5种、烃类7种、杂环化合物14种,未知化合物5种.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	乔晓玲		76	825	16.0	25.0
2	臧明伍		39	370	11.0	17.0
3	史智佳		34	247	10.0	14.0
4	吕玉		11	92	6.0	9.0
5	曲超		21	136	8.0	11.0