浓香型白酒模拟固态发酵体系的探讨

• 作者: 石永凌
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 浓香型白酒 模拟 固态发酵体系 稳定性
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 酿酒专页
• 页码范围: 20-23,29
• 分类号: TS262.3+1
• 字数: 3760字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2012.01.005

摘要

实验室固态发酵是白酒应用性研究的基础环节.通过模拟实际生产,进行针对性的固态发酵实验,寻找影响白酒发酵的因素,并找到其变化规律.从而为扩大实验指明研究方向,并提供理论依据.所谓的固态发酵实验体系,即是以模拟固态发酵为基础,多次实验并总结白酒生产中各环节因素对发酵的影响规律,最终确立一种较为准确、稳定、通用、且能反应实际生产发酵参数变化规律的实验室固态发酵方法.随着仪器设备的更新以及现代检测技术的不断提高,整个发酵实验体系也需要通过不断的改进实验方法来完善.同时,还应通过不断创新检测方法来满足更多研究内容的需要.