热反应鸡粉、鸡肉膏及其在卤制品(盐焗鸡制品)中的应用

• 作者: 李建新 李耀
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 热反应 天然 营养 盐焗鸡翅
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 188-192
• 分类号: TS202.1
• 字数: 3568字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2012.02.024

摘要

通过介绍热反应鸡粉、鸡肉膏的特点,以及他们的调味增香机理,通过比较拌合型香精特点,从盐焗鸡翅制品的产品风味等方面阐述了应用肉味调味料的必要性,利用富农产品天然、营养,耐高温等优势,通过盐焗鸡翅的生产工艺配方应用举例,确定热反应鸡粉、鸡肉膏在盐焗鸡翅制品中广泛的应用.