长牡蛎肉小肽营养液的研制

• 作者: 宋文东 方富永 胡世伟 芦志刚 苗艳丽 黄勇
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 长牡蛎肉 小肽营养液 三酶复合水解 水解度
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 38-45
• 分类号: TS254.4
• 字数: 3688字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2012.01.006

摘要

研究长牡蛎肉小肽营养液制备的工艺条件.先以水解度为指标,确定长牡蛎肉中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶单酶的最适水解条件,通过正交试验确定各单酶水解的最佳工艺条件；然后以此为基础进行三酶复合试验,根据水解度确定最佳工艺条件,制备长牡蛎肉水解液；最后以该水解液为原料,通过正交试验确定最佳配方,按最佳配方制备小肽营养液.在最佳工艺条件下,长牡蛎肉三酶复合水解度达52.97％,经聚丙烯酰胺凝胶垂直板电泳测定,小肽峰值相对分子质量范围在300～1000之间；17种游离氧基酸含量500.16 mg/100 mL；小肽营养液最佳配方:水解液(mL)∶蔗糖(g)∶柠檬酸(g)∶氯化钠(g)为100∶10∶0.2∶0.2,游离氨基酸总量≥5 000mg/L.本小肽营养液营养丰富,制备工艺较简单,可应用于长牡蛎肉的高值化开发.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	方富永		35	208	9.0	12.0
2	宋文东		132	850	15.0	20.0
3	胡世伟		18	80	6.0	8.0
4	苗艳丽		38	204	9.0	12.0
5	芦志刚		1	7	1.0	1.0
6	黄勇		1	7	1.0	1.0