鳜鱼致敏蛋白的识别及酶法水解的脱敏分析

• 作者: 刘楚恰 李阳 薛文通
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 医学
• 关键词: 鳜鱼 免疫印迹 酶解 脱敏 过敏原
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测篇
• 页码范围: 299-304
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.1|R392.8
• 语种: 中文

摘要

试验采用聚丙烯酰胺凝胶电泳对鳜鱼蛋白提取液中不同分子质量的蛋白组分进行分离,在阳性血清池建立的基础上,运用转移电泳、免疫印迹以及免疫印迹抑制试验识别特异性吸附蛋白条带。进而采取不同来源的6种食品级蛋白酶对鳜鱼蛋白水解脱敏,将中性甲醛电位滴定法和间接酶联免疫吸附法测定的水解度和抗原降低率作为评判指标优选出最佳水解酶。最终得到分子质量为60、50、34 ku和17 ku的4条蛋白条带可以与IgE阳性结合,最佳水解酶为木瓜蛋白酶。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛文通		175	2125	26.0	37.0
2	李阳		32	210	9.0	14.0
3	刘楚恰		1	0	0.0	0.0