复合凝聚β-胡萝卜素微胶囊制备工艺研究

• 作者: 李世伟 石睿杨 董志俭 马春颖
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: β-胡萝卜素 微胶囊 复合凝聚法
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 开发与应用
• 页码范围: 209-213
• 页数: 5页
• 字数: 3648字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2012.06.053

摘要

以明胶和阿拉伯胶为壁材,β-胡萝卜素为芯材,采用复合凝聚法制备球状多核β-胡萝卜素微胶囊.研究芯壁比、明胶/阿拉伯胶比率、pH值、搅拌速度及不同芯材等因素对复合凝聚微胶囊形态和粒径的影响.结果表明,制备复合凝聚球状多核β-胡萝卜素微胶囊的优化工艺为芯壁比1∶2,明胶/阿拉伯胶比例1∶1,pH值3.8,搅拌速度400 r/min.该条件下,β-胡萝卜素微胶囊的产率为94.38％,效率为92.65％.通过β-胡萝卜素微胶囊同桔油、甜橙油微胶囊进行对比,β-胡萝卜素微胶囊平均粒径小于桔油、甜橙油、微胶囊.