两种常见海水鱼高温贮存过程中挥发性盐基氮和生物胺含量变化

• 作者: 张金彪 成永旭 杨志刚 杨筱珍 洪宇航 王春 范朋 赵柳兰
• 来源期刊: 水生生物学报
• 学科: 生物学
• 关键词: 棘头梅童鱼 龙头鱼 高温 T-VBN 生物胺 新鲜度
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 页码范围: 284-290
• 分类号: Q176
• 字数: 6054字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3724/SP.J.1035.2012.00284

摘要

棘头梅童鱼(Collichthys lucidus)和龙头鱼(Harpodon nehereus)是我国沿海常见的两种小型海水鱼,常被作为水产动物饵料,也可被人类食用.研究检测了这两种鱼在30℃下贮存48h每隔6h的挥发性盐基氮(T-VBN)和9种生物胺(尸胺、腐胺、组胺、酪胺、5-羟色胺、亚精胺、精胺、多巴胺、章鱼胺)的含量变化,并对这两种鱼的T-VBN和生物胺含量与时间的相关性进行分析,为水产品类饵料安全投喂和人类食品安全提供基础资料.结果表明:两种鱼在相同贮存条件中T-VBN和生物胺含量均存在一定差异.T-VBN含量随着贮存时间的延长而逐渐增加,棘头梅童鱼T-VBN含量从0h的8.19 mg/100 g增加到48h的568.05 mg/100 g,龙头鱼从0h的13.16 mg/100 g增加到48h的361.34 mg/100 g,棘头梅童鱼增长值显著高于龙头鱼(P＜0.05).在30℃下,棘头梅童鱼和龙头鱼的T-VBN含量分别在10h和12h达到30 mg/100 g,因此,这两种鱼分别在l0h和12h后不推荐食用.在两种鱼的生物胺检测中,含量最高的4种依次是尸胺、腐胺、酪胺和组胺,且有随贮存时间延长含量显著增高的趋势(P＜0.05),并在42h内趋于稳定；但是,棘头梅童鱼中尸胺的含量显著高于龙头鱼(P＜0.05)；章鱼胺、5-羟色胺、亚精胺、精胺含量在两种鱼体内含量较低且均无明显变化(P＞0.05)；多巴胺在两种鱼体内均未检测到.这两种鱼体内T-VBN、腐胺、尸胺、组胺、酪胺含量与时间的相关性均极其显著(P＜0.01).