食品中丙烯酰胺缓解研究进展

• 作者: 孟娜 左洁 张华琦 张昕 徐志祥
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 丙烯酰胺 缓解 控制
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 质量控制
• 页码范围: 57-60
• 页数: 4页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 4518字
• 语种: 中文

摘要

食品加工过程中丙烯酰胺的含量成为近几年国际研究的热点。控制丙烯酰胺产生的方法主要有缓解、阻断和消除。对国内外近10年有关食品中丙烯酰胺缓解方面的研究进行了系统总结。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐志祥	山东农业大学食品科学与工程学院	31	113	6.0	9.0
2	张昕	山东农业大学食品科学与工程学院	3	11	2.0	3.0
3	左洁	山东农业大学食品科学与工程学院	4	14	2.0	3.0
4	张华琦	山东农业大学食品科学与工程学院	1	4	1.0	1.0
5	孟娜	山东农业大学食品科学与工程学院	1	4	1.0	1.0