卤制鸭腿中乳酸菌生长预测模型研究

• 作者: 刘明芹 王宏勋* 陈振青
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 卤制鸭腿 乳酸菌 预测模型
• 年，卷（期）: 2012,（9）
• 页码范围: 5-8
• 分类号: TS201.3
• 字数: 2591字
• 语种: 中文

摘要

测定了卤制鸭腿中的乳酸菌在5、10、15、20、25℃条件下的生长情况,并利用Gompertz模型拟合了测定温度下的乳酸菌生长一级模型和乳酸菌生长状况.结果表明:模型拟合的R2都大于0.99,利用平方根模型描述温度与最大比生长速率和延滞期的关系,建立了乳酸菌在鸭腿基质上的生长预测二级模型,方差分析表明二级模型拟合显著.模型可用于预测5~25℃范围内乳酸菌在鸭腿上的生长变化情况,为卤制鸭腿中腐败微生物的预测研究提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈振青	武汉工业学院食品科学与工程学院	7	13	3.0	3.0
2	刘明芹	武汉工业学院食品科学与工程学院	3	7	2.0	2.0
3	王宏勋*	武汉工业学院食品科学与工程学院	1	3	1.0	1.0