食品级色素在片猪肉盖章中的应用

• 作者: 刘恬 张娜 段人杰 王坤
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 宰前管理 屠宰工艺 猪肉品质
• 年，卷（期）: 2012,（8）
• 所属期刊栏目: 肉类食品配料
• 页码范围: 31-32
• 页数: 2页
• 分类号: TS202
• 字数: 1845字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2012.08.016

摘要

影响猪肉品质的因素有遗传因素和环境因素。主要从宰前管理、屠宰环节等环境因素的角度综述其对猪肉品质的影响，旨在为生产出安全、优质的猪肉产品提供理论依据。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘恬		13	18	3.0	4.0
2	段人杰		6	6	2.0	2.0
3	张娜		8	15	3.0	3.0
4	王坤		1	0	0.0	0.0