生食牛肉的主要潜在危害与控制措施

• 作者: 刘菲 孙宝忠* 王春晓 郎玉苗 高媛 黄彩霞
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 生食牛肉 危害 控制措施 食源性致病菌 寄生虫
• 年，卷（期）: 2012,（10）
• 页码范围: 30-33
• 分类号: TS251
• 字数: 4253字
• 语种: 中文

摘要

自我国加入WTO以来,西方饮食文化向国内广泛传播,使生食牛肉逐渐走上中国人的餐桌,同时我国青藏高原地区的牧民也有生吃牛肉的习惯.近几年,因生吃牛肉而产生的食源性疾病在多个国家和地区有所暴发.分析其潜在危害主要有食源性致病菌(大肠杆菌、单增李斯特菌、沙门氏菌)和人畜共患寄生虫(牛带绦虫、住肉包子虫),通过对比国内外已采取的相应控制措施,针对我国生产及发展现状提出建议,以促进我国牛肉产业健康发展,保障消费者健康和安全.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郎玉苗	中国农业科学院北京畜牧兽医研究所	17	130	7.0	11.0
2	刘菲	中国农业科学院北京畜牧兽医研究所	6	67	5.0	6.0
3	黄彩霞	中国农业科学院北京畜牧兽医研究所	14	135	7.0	11.0
4	王春晓	中国农业科学院北京畜牧兽医研究所	3	14	2.0	3.0
5	高媛	中国农业科学院北京畜牧兽医研究所	11	134	7.0	11.0
6	孙宝忠*	中国农业科学院北京畜牧兽医研究所	2	15	2.0	2.0