温度对菜豆货架期水分损失影响的预测模型

• 作者: 姜微波 曹建康 杨林 田维娜 赵秀文
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 农学
• 关键词: 水分 阿伦方程 模型 菜豆
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 137-140
• 分类号: S643.1
• 字数: 2784字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2012.01.021

摘要

目的:菜豆在货架期内易失水而导致品质下降.明确菜豆水分在一定的湿度范围,不同温度条件下的变化情况,可以预测菜豆的商业品质,从而有效地推测最佳销售时期.方法:在一定湿度范围内,通过调控环境中的温度条件建立菜豆本分变化的数学模型,分析菜豆在货架期的预售时间.试验中模拟了温度分别为15、20、25、30℃,相对湿度为70％～80％的不同货架期条件.结果表明:通过测定72 h内的失水率变化,以化学反应动力学和阿伦方程(Arrhenius)为基础,得到菜豆失水率和温度之间关系的预测模型(R2＞.98).对该模型的验证试验表明,模型预测值和试验真实值拟合度高,利用模型能预测菜豆在货架期内水分损失的规律.结论:菜豆水分损失预测模型为M=(1 055.532e-2443.6/T)t,该模型可有效预测菜豆货架期水分散失情况,为菜豆在贷架期预售时间提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜微波	中国农业大学食品科学与营养工程学院	117	1522	24.0	32.0
2	曹建康	中国农业大学食品科学与营养工程学院	57	495	13.0	19.0
3	田维娜	中国农业大学食品科学与营养工程学院	6	32	3.0	5.0
4	杨林	中国农业大学食品科学与营养工程学院	4	25	2.0	4.0
5	赵秀文	中国农业大学食品科学与营养工程学院	1	17	1.0	1.0