酱香型白酒中呈酱香物质研究的回顾与展望

• 作者: 徐岩 范文来
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 回顾与展望 酱香型白酒 关键香气 生产工艺 耐高温细菌
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 专家论坛
• 页码范围: 8-16
• 页数: 9页
• 分类号: TS262.32|TS207.3
• 字数: 10771字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2012.03.006

摘要

系统回顾了酱香型白酒关键香气、关键生产工艺、关键微生物的研究进展,并介绍了作者最新的研究成果,提出酱香型关键香气的新的猜测。