欧拉型藏羊肉理化及近红外光谱特性研究

• 作者: 张德权* 王培培 王振宇 陈丽 饶伟丽
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 欧拉型藏羊 理化特性 近红外光谱 背最长肌
• 年，卷（期）: 2012,（9）
• 页码范围: 1-4
• 分类号: O436|TS251.1
• 字数: 3477字
• 语种: 中文

摘要

欧拉型藏羊是生长在青藏高原的肉用羊,具有独特的耐高寒低氧属性.本研究对1.0~1.5岁龄的欧拉型藏羊背最长肌的理化特性和近红外光谱特性进行分析,发现其蛋白质和肌内脂肪含量分别高达24.18%和2.05%,剪切力为40.92N,总体品质较好;欧拉型藏羊背最长肌近红外原始光谱在1180、1450nm有吸收峰,一阶求导可以对原始数据进行有效处理,经一阶求导后近红外光谱在1380nm处有明显峰值特征.研究结果表明,欧拉型藏羊肉有良好的食用和加工价值,其特定理化特性导致其出现独特的近红外光谱特性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王振宇	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室	37	177	8.0	12.0
2	陈丽	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室	42	430	11.0	20.0
3	饶伟丽	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室	12	38	4.0	6.0
4	王培培	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室	3	13	1.0	3.0
5	张德权*	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室	1	12	1.0	1.0