神奇的黑蒜

• 作者: 王向龙
• 来源期刊: 消费指南
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜大蒜 发酵 游离氨基酸含量 有机硫化物 日常生活 食品 大蒜素 维生素 消费者 相关产品
• 年，卷（期）: xfzn_2012,（12）
• 页码范围: 30-31
• 页数: 2页
• 分类号: TS971

摘要

大蒜是我们日常生活中最常见的食材,但你有没有见过黑色的大蒜?今年,风靡日本、东南亚等地区的黑蒜开始出现在中国消费者面前——在一些超市里,200g装的黑蒜食品价格一般在上百元。同时,在一些高档养生场所,黑蒜也被作为高端产品推介给消费者。什么是黑蒜黑蒜是什么,怎么制作的?真的有神奇的效果吗?黑蒜也叫黑大蒜,是用新鲜生蒜清洗后带皮放在高温高湿的发酵箱里,自然发酵60～90天后再杀菌包装