腌腊肉制品不添加亚硝酸盐防腐剂的探索

• 作者: 李宁 莫长平 陈景涛
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 腌腊肉制品 亚硝酸盐 腐败变质 控制措施
• 年，卷（期）: 2012,（8）
• 所属期刊栏目: 肉品实验与研究
• 页码范围: 25-27
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.61
• 字数: 2296字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2012.08.013

摘要

综述了亚硝酸盐在肉制品加工中对人体的危害以及不添加亚硝酸盐的研究进展。随着经济的发展和人们对健康意识的不断增强，人们对肉制品无硝化的关注会越来越多，寻找亚硝酸盐的替代品，将成为肉品工业研究的重要领域，也是功能性肉制品开发的又一途径，是未来肉制品加工的发展趋势。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李宁		4	11	1.0	3.0
2	陈景涛		2	11	1.0	2.0
3	莫长平		2	11	1.0	2.0