几种处理方法对低醇葡萄酒发酵和品质的影响

• 作者: 吕文 崔艳 张福庆
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 低醇葡萄酒 超声波 发酵
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 74-77
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.4
• 字数: 4318字
• 语种: 中文

摘要

该文研究了几种不同的处理方法对低醇葡萄酒发酵和品质的影响,经选择最终以贵人香葡萄为原料酿造低醇葡萄酒,然后分别采用高压静电场、超声波和巴氏杀菌等方法对发酵中的葡萄酒进行处理,分析了不同处理方式对发酵进程、葡萄酒酒精度等理化指标、感官品质及产品货架期的影响.结果显示超声波处理20min的低醇酒质量明显优于其他方法,该酒具有典型的葡萄品种香气、澄清、透明,并具有更长的货架期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张福庆		38	257	9.0	13.0
2	崔艳	天津农学院食品科学系	23	172	8.0	12.0
3	吕文		23	130	7.0	10.0