不同种类变性淀粉在香肠中的应用研究

• 作者: 裴绍林 陈景鑫
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 变性淀粉 应用 香肠 种类 固有特性 天然淀粉 酶法处理
• 年，卷（期）: 2012,（8）
• 所属期刊栏目: 肉品实验与研究
• 页码范围: 23-24
• 页数: 2页
• 分类号: TS236.9
• 字数: 2185字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2012.08.012

摘要

变性淀粉是在天然淀粉所具有的固有特性的基础上，为改善淀粉的性能和扩大应用范围，利用物理、化学或酶法处理，改变淀粉的天然性质，增加其某些功能或引进新的特性，使其更适合于一定应用要求的淀粉。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈景鑫		42	69	5.0	6.0
2	裴绍林		4	11	2.0	3.0