影响Mozzarella干酪凝胶体系构建的乳脂肪特性的研究进展

• 作者: 任发政 张昊 罗洁 郭慧媛
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 农学
• 关键词: Mozzarella干酪 凝胶体系 乳脂肪
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 科技进展
• 页码范围: 56-58
• 页数: 3页
• 分类号: S823.5
• 字数: 4131字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2012.06.018

摘要

本文概括了凝乳、拉伸和成熟3个Mozzarella干酪凝胶体系形成过程中凝胶网络的形成方式。通过讨论乳脂肪含量、分布对凝胶网络形成的影响,结合分析季节、贮藏时间、热加工和均质处理等影响乳脂肪特性的关键因素,对影响Mozzarella干酪凝胶体系构建的乳脂肪特性的研究进展进行了综述。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张昊	中国农业大学教育部-北京市共建功能乳品重点实验室	58	258	9.0	12.0
2	任发政	中国农业大学教育部-北京市共建功能乳品重点实验室	255	2418	25.0	35.0
3	郭慧媛	中国农业大学教育部-北京市共建功能乳品重点实验室	62	302	9.0	12.0
4	罗洁	中国农业大学教育部-北京市共建功能乳品重点实验室	17	110	5.0	10.0